淮安蒲菜的做法

淮安蒲菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：蒲菜、虾米、火腿。

做法：

剥去蒲菜外面的老皮，将嫩的菜心切成小段。

虾米提前温水泡发，切上几片火腿增加咸鲜度。

烧火锅中放入一勺盐，蒲菜锅中焯一下水捞出备用。

将火腿和虾米倒入锅中焯一下水，捞出沥干水份。

起锅烧油倒入火腿和虾米，简单的翻炒几下，倒入适量清水，水漫过食材多一点，大火烧5分钟。

倒入蒲菜，尝一尝咸度，少放一点点盐，放入一勺白糖，一勺味精拌匀收点汁即可出锅装盘。

食材：蒲菜、鸡肉、猪肥膘肉、鸡蛋清、鸡清汤、火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、熟猪油。

做法：

鸡脯肉和肥膘肉斩至细，蒲菜焯火洗净切成丁。

鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和成稀糊状。

炒锅上火烧热，用熟猪油滑锅，加鸡清汤750克烧沸，徐徐倒入鸡粥糊用手勺不断搅动至粘稠，再放入蒲菜丁、加熟猪油、精盐、味精，继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。

食材：蒲菜、咸五花肉、猪油、姜、蒜、清水、淀粉、太太乐鲜鸡汁。

做法：

蒲菜处理干净，削去老根，冲洗干净。

咸五花肉切薄片，姜切丝，蒜切片。

锅烧热，入一勺猪油，下入姜丝和蒜片煸香捞出，倒入咸五花肉煸出油，微微起黄边。

倒入3碗清水，半勺太太乐鲜鸡汁大火煮开，转中火煮约15分钟至汤汁变奶白色，下入蒲菜继续煮6-8分钟变软。

淀粉加少许水调匀，倒入锅中煮1分钟即可。

食材：蒲菜、猪肉圆。

做法：

蒲菜择净，炸姜葱，将蒲菜放入大油锅中煸炒，加调料，高汤煮至烂，出锅切段。

和虾米扣碗，上笼蒸至透，反扣入盘内，浇上用湿淀粉勾芡的原卤即成。

这些做法各具特色，既有简单的炒制，也有复杂的烩制，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作淮安蒲菜。