贵州凉皮的做法和配料

贵州凉皮的做法和配料如下：

材料

小麦面粉 500g

盐 3g

温水 250g

调料：辣椒油、醋、蒜泥、生抽、黄瓜丝、绿豆芽等

制作步骤

和面

将盐放入面粉中，慢慢倒入温水，用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。

洗面

将面团放入大盆中，加冷水，水不要太多，到面团的一半就好。用手在水里揉面，揉到水很白很白就可以。重复洗五六次，直到水清。

沉淀面水

洗好的面水统统倒进一个大盆里，静置六小时左右，期间不要碰它。这样清水就会浮在上面，底下的是面水。慢慢倒掉上面的清水，要尽量倒干净。

搅拌和过滤

搅拌下面水，用漏网过滤一下面水，杂质不要。

蒸凉皮

盘子刷一点点油，舀一点面水放里面转均匀。薄厚自己掌握。上锅水开后蒸两三分钟即可。取的时候如果怕粘盘子不好取可以准备一点冷水，水不要没过盘子。把盘子放进水里冷却后再取凉皮不会粘盘。