舟山风鳗的做法

舟山风鳗干的做法如下：

选择与处理鳗鱼

选择一条大小合适的鳗鱼，重量约3-5斤为佳。

将鳗鱼放在砧板上，刀口朝腹部，左手按住鳗身，沿腹腔从鳗头剖到排泄孔，取出内脏和清除鳃。

用干毛巾擦净鳗鱼的血污，确保干燥后腹腔肉面清白。

不能用水洗，否则鲜度会下降。

晾晒鳗鱼

用竹片撑开或夹住鳗鱼，用绳子穿缚头部悬挂在通风处进行干燥。

挂在朝北的方向，用西北风吹3到4天，直到鳗鱼达到7成的风鳗味道。

将风吹干后的鳗鱼用一层废纸包起来，挂于阴凉处或放入冰箱保存。

腌制与晾晒

先用盐腌制一段时间，去除多余的水分。

在阳光下充分晾晒至干透，期间要注意选择西北风的阴天，朔风一起时最佳。

烹饪方法

蒸煮：将风鳗切成段，加姜片、料酒，上锅蒸20分钟左右，然后趁热撕成小块状。

煎炒：将风鳗鱼洗净切块，加盐和料酒腌制，然后锅中放油，煎至两面金黄色，加入姜蒜、干辣椒和花椒炒香，最后撒上黑胡椒碎和葱花。

炖汤：将风鳗鱼洗净切块，加姜片、料酒，加水盖上锅盖煮两分钟，再放入蒜叶，翻炒后继续煮两分钟，最后放点兑了水的玉米粉，盖锅盖煮五分钟。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的舟山风鳗干。