鱼和鹅做法

腐乳炖鹅

主料：鹅肉100克

调料：腐乳（红）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克。

做法：

1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。

2. 分别将葱、姜、蒜切末。

3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。

4. 将炒锅置于旺火上，把鹅斩成小块，用开水焯一下。放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水，大火烧开后改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。

大鹅烧元鱼

材料：一年左右的鹅、元鱼

调料：葱姜、八角、桂皮、草果、山奈、白芷、良姜、花椒、料酒、酱油、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、味精、鸡精、火锅底料、辣椒油、香油。

做法：

1. 鹅和元鱼分别剁成块，泡水十分钟去除血沫。

2. 锅烧热，放油滑锅，放入香料炒出香味，加入辣椒段和豆瓣酱炒出香味。