岩耳的做法

岩耳是一种营养丰富的食材，可以通过多种方法制作出美味的菜肴。以下是几种常见的岩耳做法：

主料：净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

做法：

1. 将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2. 准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。

主料：鸽肉500克，石耳5克，山药100克。

调料：大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克。

做法：

1. 将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。

2. 将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部（靠近下门处）开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次。

3. 将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜（拍松），山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

做法：将排骨或猪蹄洗净，与泡发好的岩耳一起放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、盐、绍酒等调料，用旺火烧开后转小火慢炖，至肉质酥烂即可。

主料：石耳15克，鸭蛋2枚。

做法：将石耳洗净切碎，与鸭蛋共煮熟，石耳与蛋同食，具有凉血止血的功效。

主料：石耳30克，糯米120克，冰糖适量。

做法：将石耳洗净切碎，与糯米共煮，快煮熟时再加入冰糖溶开即可，具有清热透疹，凉血解毒的功效。

主料：石耳20克，豆腐200克。

做法：将豆腐切成小块，石耳洗净切半，放入锅中焖熟即可，具有润肺养阴的功效。

主料：石耳15克，鸭蛋2枚。

做法：将石耳与鸭蛋共煮熟，具有凉血止血的功效。

主料：石耳25—50克，猪瘦肉50克。

做法：将石耳与猪瘦肉洗净，切碎，加精盐少许，隔水蒸熟即成，具有清热化痰，止咳平喘的功效。

注意事项：

吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。

石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。

通过以上方法，岩耳可以制作出多种美味的菜肴，不仅营养丰富，而且口感独特。建议根据个人口味选择合适的做法，以充分体验岩耳的美味。