白菜切丝腌酸菜做法

白菜腌酸菜丝的做法如下：

大白菜1棵

海晶盐（粗盐）适量

泡菜坛子

将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。

将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。

撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。

待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝放入泡菜坛子中，压实并盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要1个月左右的时间。

尽量选择绿叶少、黄叶多且较为紧实的大白菜，这样腌制出来的酸菜颜色金黄，看起来更诱人。

腌酸菜时，盐的比例要适中，一般来说，10斤大白菜加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸；盐加多了，则会腌成咸白菜。

在腌制过程中，保持容器干燥无油，以免影响酸菜的质量和发酵过程。

如果房间里有暖气，最好将泡菜坛子放在阳台上，以便更快地腌制成功。

通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的白菜腌酸菜丝了。