红烧多春鱼的做法

红烧多春鱼的制作步骤如下：

食材准备

多春鱼：250克

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

食用油：适量

水淀粉：适量（可选）

制作步骤

选材与准备

选购鲜活的多春鱼，确保眼睛明亮、鱼身光滑无黏液、鳞片紧密有光泽。

清洗多春鱼，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧各划几道斜口，以便入味。

腌制除腥

将清洗好的多春鱼放入碗中，加入料酒、姜片和葱段，用手轻揉鱼身，腌制10-15分钟以去腥增香。

煎鱼定色

吸干多春鱼表面的水分，防止煎鱼时油溅。

锅中倒入适量油，油热至五成热时，放入多春鱼，用中小火煎至两面金黄。

红烧调味

煎好的多春鱼移出备用，留下底油。

爆香姜片、葱段和蒜瓣，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水（水量以没过鱼身为准）。

大火烧沸后，轻轻放回煎好的多春鱼，转小火慢炖。

收汁装盘

随着炖煮，汤汁逐渐收浓，颜色变深。

根据个人口味添加适量盐和鸡精调味，用勺子将汤汁浇在鱼身上，使其更加入味。

汤汁浓稠后，关火出锅，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

小贴士

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时火候要掌握好，小火慢炖使鱼肉更加鲜嫩。

调味酱汁的比例很关键，生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥、白糖增甜，最后可加入少量醋提升鲜味。

按照以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的红烧多春鱼