肉的做法软

建议选择带点肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

在炖肉之前，先把肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

在炖肉的时候加入适量的醋，能让肉质更快变软。原理是醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。但要注意，醋不要加太多，以免影响肉的口感。一般来说，一斤肉加一汤匙醋就足够了。

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，煮出的肉片鲜嫩爽口。

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，通常10-15分钟即可使肉质变得软烂入味。

通过以上方法，可以有效地使肉类变得软烂，无论是红烧肉、牛肉还是猪肉，都可以根据这些步骤来尝试制作。