蒸千刀肉做法

鳝段千刀肉

用料：黄鳝2条、带点肥的瘦肉一块、蒜头、小辣椒、姜、葱。

做法：

杀好的黄鳝入开水中烫一下，去掉表面黏膜，剪开花纹后剁成小段。

瘦肉切小丁，加入葱末、姜末、色拉油、盐、糖、料酒、味精拌匀。

肉末放中间，鳝段盘外围，加入蒜片、辣椒丝、姜丝葱丝，鲜酱油、少量高汤或清水，上锅蒸半小时至熟。

猪五花肉千刀肉

用料：猪五花肉。

做法：

猪五花肉加清水置旺火上煮半小时，捞出用金酱涂匀猪皮。

锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金黄色时捞出晾凉，切成薄肉片。

取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内，加酱油、腐乳汁、豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸4小时，取出晾凉，临吃时再入笼蒸透，翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。

蒸千刀肉（类似做法）：