猪肉的酥肉做法

猪肉的酥肉做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常小酥肉

食材：

猪里脊肉 500g

鸡蛋 2个

淀粉 适量

面粉 适量

盐 适量

生抽 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 少许

油 适量

做法步骤：

1. 腌制肉片：猪里脊切成厚片，加盐、生抽、料酒和白胡椒粉腌制30分钟，让肉更入味。

2. 调配炸浆：将鸡蛋打散，加适量面粉和淀粉搅成流动的糊状。这个浆要稍微稠一些，才能包裹住肉片。

3. 挂浆炸肉：腌好的肉片裹上一层炸浆，油锅加热至六成热，下肉片炸至金黄，捞出控油。

4. 二次复炸：等肉片稍微冷却，再次入锅炸半分钟，这一步能让外皮更酥脆，不易回软。

2. 五花肉酥肉

食材：

五花肉 200克

淀粉 25克

生抽 1勺

葱姜 适量

鸡蛋 1个

食盐 2克

白糖 少许

蚝油 8克

做法步骤：

1. 五花肉（里脊肉）切成薄一点的片，用清水冲洗干净，放入一个碗中，加上生抽、食盐和一点点白糖，放入切好的葱姜。

2. 再加上少许的胡椒粉，戴上手套将其抓拌均匀，让五花肉片上可以均匀粘附料汁，腌制15分钟的时间。

3. 另外准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上一点点食盐，再加上一勺面粉和一勺淀粉，分次少许在其中加上水，调成蛋糊，如同酸奶一般稠度便可。

4. 调好蛋糊后，将猪肉用筷子夹出放入蛋糊中，搅拌均匀。

5. 在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热的时候，将粘裹淀粉糊的猪肉直接下入锅中，逐一下锅，小火慢慢炸，待炸至全部浮起翻面，直到将酥肉炸至完全金黄的时候捞出。

6. 将油温加热，放入炸好的酥肉大火复炸5秒钟，出锅。

3. 酥肉炖

食材：

五花肉 500克

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

冰糖 适量

八角 适量

桂皮 适量

酱油 适量

料酒 适量

开水 适量

做法步骤：

1. 五花肉放料酒、葱姜焯水，反复冲洗干净沥水，倒入锅里煸炒出油（锅里不用放油）盛出备用。

2. 在锅里放入少量油，加入冰糖后用小火炒出糖色，接着倒入五花肉使其上色，再加入一勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀。

3. 加入开水，水量要漫过食材，然后放入葱姜蒜、八角桂皮，用小火炖煮约50分钟左右，最后进行收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。