红笕的做法

红蛶（通常指的是红蟳，即螃蟹）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

1. 红蟳蒸制

食材用料：

红蟳 500克

葱 适量

姜 适量

盐 适量

料酒 适量

烹饪步骤：

1. 将红蟳清理干净，捆扎好。

2. 放入装有料酒的碗里浸泡十分钟，这样会更鲜美，不会腥。

3. 葱切丝，姜最好榨汁，放入碗里，放醋，盐，麻油做为蘸酱备用。

4. 水烧开，隔水蒸8分钟既可。

5. 吃的时候，蘸姜汁。

2. 红蟳油焗

原料：

红蟳 2 只（约1000 克）

猪网油 2 张

主姜块 20 克

料酒 150 克

香醋少许

五粮液酒 25 克

花生油 500 克（约耗 50 克）

制法：

1. 将五粮液酒从活蟳嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净蟳体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。

2. 姜块去皮切 2 片剁末，其余用刀拍松。

3. 锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的蟳投入，将盖向锅底，焗10 分钟，再翻面焗 10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

4. 惆好的蟳，解除绳子，剥开焗盖，剔去鳃、脐，切片。按蟳形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

3. 红蟳蒸制（简易版）

食材用料：

红蟳 500克

葱 适量

姜 适量

盐 适量

料酒 适量

烹饪步骤：

1. 将红蟳冲水洗净，锅中放入适量清水。

2. 上蒸盘放入红蟳，大火蒸至水开，改小火再蒸15分钟左右。

3. 起锅后，取沙拉油少许，擦拭在红蟳背上，增加色泽。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。红蟳肉质鲜美，蒸制能够保留其原汁原味，油焗则能使红蟳更加醇香鲜美。