台湾茶鹅做法

台湾茶鹅的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

肥鹅斩块，焯水去血祛腥，漂洗干净。

鹅块放入陶锅，加入乌龙茶少许（以布袋扎之）、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

煮开后转小火焖一小时，至鹅块酥烂，趁热尝之。

准备熏茶鹅黄一袋。

杭椒、蒜苗、大蒜切好。

鹅肉切片。

油锅热后翻炒鹅肉，加入杭椒、蒜粒和蒜苗，撒盐适量。

鹅肉入锅，调入牛肉酱一勺，生抽适量，继续翻炒盛盘。

仔公鹅宰杀治净，去内脏，漂净血水，加入精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。

铁锅底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，锅置旺火上烤至熏烟初起时，将鹅放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鹅熏至色黄油亮时取出。