茶点虎皮凤爪做法

茶点虎皮凤爪的做法如下：

准备材料

鸡爪若干只

酱油、盐、糖、胡椒粉、花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣等调料

油适量

处理鸡爪

鸡爪洗净控干水分，剪去指甲。

焯水：将鸡爪凉水下锅，开火焯净血沫，然后捞出用温水冲洗，控干水分。

炸制

锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深紧致，捞出过凉水，用活水多冲冲，控干。

炒制香料

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

调味炖煮

出香味后放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒，盖盖炖，开锅后转小火炖制约30分钟，改大火收汁即可出锅。

其他做法变种

另一种做法是，鸡爪剁小块后，用开水加白醋和麦芽糖煮至伸展，然后炸至金黄色，再放入冰水中浸泡，最后用调料翻炒后蒸半小时。

还有的做法是，鸡爪对半切开，腌制后放入电饭锅中与饭一起蒸熟，味道也非常鲜美。