腐皮蹄髈做法

腐皮蹄髈的做法如下：

方法一：

1. 蹄髈加入白酒和花椒一起放入锅中煮开。

2. 取出蹄髈，切菱形刀花。

3. 重新开锅，加入蹄髈、花椒、八角、桂皮、老抽半汤匙、生抽1汤匙、南乳汁5汤匙、白糖1汤匙，大火煮开，中小火炖1个多小时，收汁水后装盘。

方法二：

1. 猪蹄切块，焯水后捞出除去浮沫，水中放少许料酒、葱和姜片。

2. 锅内热油，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒，使糖色均匀沾在猪蹄上。

3. 加入豆腐乳和少量腐乳汁，翻炒均匀。

4. 调入料酒，加少量老抽，翻炒均匀。

5. 加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片，大火烧开后改小火慢炖60分钟左右。

6. 加入少量盐和鸡精调味，即可出锅。

方法三：

1. 猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。

2. 猪蹄过冷水洗干净，葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。

3. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会。