糯米莽椒做法

贵州糯米莽椒的做法如下：

大米和糯米按一定比例混合捣碎成粗粉。

选用本地优质大个的辣椒，洗净并晒至半干。

将大个的辣椒剖开半边，取出籽粒。

将碾成粉沫的糯米粉装入辣椒肚肉中，稍加裹紧。

将填好糯米粉的辣椒放入倒扑坛土坛子里，上面塞满稻草。

发酵十天左右后取出食用。

可以油煎或蒸着吃。煎炸时注意火候，火不要太大，勤翻动以免烧糊。

切片在锅里煎一下，装盘，撒一点鸡精和葱花。

另一种方法是将辣椒中间划上一道口，灌上新鲜糯米磨制的糯米面，然后放在土坛里反倒扣着，过十多天腌制好后食用。

遵义靓椒的做法

遵义靓椒的做法略有不同，步骤如下：

选用胖椒（大个的辣椒）。

辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。

糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀。

从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。

锅内放适量菜籽油烧热，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。

把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份，加入调料炒匀即成。

小贴士

在腌制过程中，保持坛子密封良好，以确保发酵效果。

煎炸时火候要掌握好，避免烧糊。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这些做法能帮助你尝试制作贵州糯米莽椒，享受美食的乐趣。