灵马鲶鱼的做法

灵马鲶鱼的做法如下：

原料准备

鲶鱼两条（约500-600克）

小鲜红辣椒4-5个

香葱10克

植物油500克

料酒15克

酱油15克

花椒4粒

八角1个

味精、胡椒各少许

芡粉10克

高汤200克

香油10克

处理食材

将鲶鱼去掉内脏，头的前部分剁掉丢弃，鱼身切成6至7公分的小段。

用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。

炸制

起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，炸至两面金黄色，捞出备用。

炒制

锅内留油，放入花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味。

再将鲶鱼段倒入，加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟。

见高汤不多时，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。

装盘

将煮好的鲶鱼倒入砂锅中，保温食用。

特点：

辣味绵长、麻香可口、鱼肉鲜嫩。

建议：

豆腐要弄干水分再炸制，否则水汪汪表面炸不焦脆还容易碎。

油温要足够热（5成热）再下锅炸制。

鲶鱼在下锅前再粘粉，不要沾了粉一直放着，会结块影响卖相和口感。