碌鹅饭做法

碌鹅饭的做法如下：

方法一：

1. 将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。

2. 在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。

3. 在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。

方法二：

1. 将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。

2. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。

3. 将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。

方法三：

1. 准备好蒜头和姜末，把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。

2. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。

3. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。