杂锦菌做法

杂锦菇的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 什锦杂菇

材料：

牛肉丸/牛筋丸 一包或半包

冬菇 5-6个

鲍鱼菇 5-6个

金针菇 一包

姜 4-5片

香菇素蚝油 一汤匙

酱油 少许

鸡精 少许

生粉 两小勺

做法：

1. 将牛肉丸放入少量水里煮，煮开后煮5-10分钟，水不要太多，没过牛肉丸后再增加少许即可。

2. 将牛肉丸取出，水留用。

3. 将牛肉丸分成4份（也可以煮前分好，我的放在冷藏太硬了切不开），放入油锅中和姜一起翻炒几分钟。

4. 放入除金针菇外所有的菇，翻炒几下后盖上盖子焖至菇里面的水出来，中间不时翻炒以防菇焦了。

5. 出水后放入金针菇继续翻炒数下后，盖上盖子焖煮至金针菇变软。

6. 在焖金针菇过程中将煮牛肉丸的水加入蚝油、少许酱油、2小勺生粉、少许鸡精，搅匀后待金针菇煮软后放入锅中翻炒均匀味道适中即可起锅。

2. 蟹味菇白玉菇香菇杏鲍菇海鲜菇

材料：

蟹味菇

白玉菇

香菇

杏鲍菇

海鲜菇

蒜

耗油

盐

做法：

1. 把什锦菇（蟹味菇、白玉菇、香菇、杏鲍菇、海鲜菇）清洗干净，切条控水。

2. 起锅倒入适量的油，烧至六七成热（油面波动频繁，有少量油烟出现），倒入什锦菇，炸至表面微微泛黄，捞出控油。

3. 起锅烧油，放入蒜末，翻炒出香味，倒入什锦菇，放入食用盐，爆炒3到5分钟，放入耗油，装盘。

3. 焯水炒制

材料：

各种鲜菇（如香菇、平菇、金针菇等）

蒜

盐

料酒

生抽

蚝油

白糖

做法：

1. 首先，将所有鲜菇清洗干净，切成适当大小。然后，将锅中加水，放入少许盐和料酒，水开后将蘑菇焯水约2分钟。这一步可以去除蘑菇表面的杂质，同时帮助保持其鲜香味道。

2. 焯水后，将蘑菇捞出沥干。接着，在锅中倒入适量油，加热后放入切好的蒜末炒香。注意火候，不要炒糊了。然后加入焯过水的蘑菇，大火翻炒2-3分钟，让其均匀受热并释放出香气。

3. 在翻炒过程中，可以加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油进行调味。盐可以帮助蘑菇释放水分，而白糖则能平衡咸味，使菜肴更加美味。根据个人口味调整调料比例，让每一种风味都能充分展现。

4. 将炒好的蘑菇转移至砂锅中，加入适量清水，中火焖煮15分钟。这一步骤可以让所有调料和蘑菇的鲜香融合在一起，形成浓郁的汤汁。

5. 最后，将焖好的杂菇煲盛出装盘，可以撒上切好的小葱和红椒丝作为点缀，不仅增加了视觉美感，还提升了整体风味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。