青鳞鱼干的做法

青鳞鱼干的做法如下：

准备材料

青鳞鱼若干条

盐、硝、黄酒、白糖、江米酒、糟烧酒等调料

处理青鳞鱼

将青鳞鱼平放案板上，不去鱼鳞，从尾部沿脊背至头部劈开，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净。

腌制青鳞鱼

将盐和硝拌匀，擦遍鱼的全身，特别是脊背骨处要多擦几遍。

在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

将青鳞鱼放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，腌制7天后取出，用清水洗净。

晾晒青鳞鱼

将洗净的青鳞鱼在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处晾干一个月左右，直到鱼肉七八成干。

糟腌青鳞鱼

将晾好的青鳞鱼切成小块，装入小瓦坛中。