油炸穿个做法

油炸穿个（油条）的做法如下：

食材准备

中筋面粉10斤

无矾膨松剂200克

鸡蛋2个

白糖100克

凉白开水6斤

做法步骤

1. 把凉白开水（6斤）倒入一个大一点的盆，加入无矾的油条膨松剂（4两）或者两袋老香发，鸡蛋2颗，食用油100克，白糖100克，搅拌化开后，加入中筋面粉（10斤）。

2. 把面粉搅拌成面絮状，接下来快速揉成光滑的面团，表皮刷上油封住水分，防止干皮，盖盖蒸发1个小时，接下来在对折按压2分钟再盖盖醒发，每各1个小时锤面一次，锤3次就可以了，这个时候的面团有韧性和延展性。

3. 接下来分面，把揉好的面团切成小块用食品袋保存，炸的时候面防止醒发。

4. 把面团倒入面板上不要揉，防止面团上筋炸的时候拉不开，切成条再分成小剂子，刷上油起一个隔绝的作用，炸的时候容易蓬松，热锅凉油烧至八成热油下入油条剂子，翻滚让油条均匀受热，炸至两面金黄色捞出沥干油食用。

其他做法

500克的面粉8克无铝泡打粉，4克小苏打，6克盐，1个鸡蛋，40克食用油，260克凉水。先搅拌成大面絮，再下手揣面，不要揉面，先揣成这样不光滑的面团，分成两个面剂子，放在保鲜膜上，整理好卷起来，封好口。放在冰箱里面冷藏一夜，第二天早上拿出来回温四十分钟左右，案板撒干面粉。把面整理成长条，再擀成筷子厚度的大长条，切成两厘米的小段。每隔一条压上水线，然后两个摞在一起，再用筷子从中间压一下，稍微撑长，油温升至六七成热下锅炸，用筷子不停的翻动，炸至金黄酥脆马上捞出来，个个空心，可好吃了。

这两种做法都可以制作出酥脆可口的油条，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和做法。