原鳝做法

原鳝做法如下：

烧黄鳝

材料：黄鳝、青红辣椒、洋葱、小米椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、面粉、食用油。

步骤：

1. 将黄鳝处理干净并切成小段，冲洗几遍后控干水分。

2. 在黄鳝表面撒上盐和面粉，揉搓去除黏液和脏东西，冲洗干净备用。

3. 黄鳝加入料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟以上。

4. 青红辣椒、洋葱、小米椒、葱姜蒜切好备用。

5. 锅中加油烧热，将黄鳝翻炒至表面变色，盛出备用。

6. 锅中再加油，炒香葱姜蒜、小米椒、洋葱、青红辣椒。

7. 将黄鳝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉调味，加清水炖煮至汤汁浓郁，收汁出锅。

清蒸鳝鱼

材料：活鳝鱼1000克、火腿20克、香菇25克、玉兰片40克、猪板油10克、葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。

步骤：

1. 鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。

2. 葱白切段，火腿、玉兰片、香菇均切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟。