重庆的葱油饼做法

重庆的葱油饼做法如下：

材料

面粉：300克

开水：150克

盐：3克

植物油：10克

胡椒粉：3克

葱：适量

油酥：适量（由面粉、胡椒粉、盐、热油调制）

步骤

和面

将面粉分为两半，一半用开水烫面，另一半用凉水。

烫面的方法是将开水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成面絮。

凉水也采用同样的方法，边倒边搅拌，直到形成面絮。

将两种面絮混合，加入食盐和植物油，搅拌均匀，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

制作油酥

在小碗中加入面粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀。

将热油倒入面粉中，快速搅拌成黏稠状，制成油酥。

擀饼和卷饼

将醒好的面团分成若干小剂子，取一个面剂擀成圆形或椭圆形。