大块鱼的做法

大块鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单煎鱼

食材 ：白鱼约500克、盐1小勺、白糖1~2大勺、生抽2大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小葱3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺。

步骤

鱼处理干净，切大块（3~4CM见方），用1小勺盐和1大勺料酒腌10分钟，洗去盐分，沥水后加1.5大勺淀粉拌匀，使每块鱼都裹上淀粉浆。

不粘锅放多点油烧热，放入鱼块中小火慢煎，每一个面都要煎到略有焦黄。

放生抽、老抽、糖、料酒略煮，加1大碗水，大火煮开改小火，可以给鱼块翻个身再加盖焖煮，也可以开盖，不断用勺子舀汤汁浇到鱼块上。

煮到鱼肉熟了，大火收汁，出锅装盘，点缀葱花即可。

方法二：红烧鱼块

食材：

草鱼1条、姜蒜适量、青红椒1个、干辣椒适量、花椒适量、酱油（生抽、老抽）各2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、陈醋1小勺、啤酒1罐（约300ml）、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。

步骤

草鱼切成大块，加入适量的盐、葱姜、料酒，轻轻抓匀，腌制十分钟左右。

热锅冷油，撒上一些毛毛盐，放入腌制好的鱼块，小火慢煎至两面金黄。

锅里留点底油，加入姜蒜末、花椒和干辣椒爆香，接着放入1勺豆瓣酱，炒出红油。