蛋黄炒茄子的做法
蛋黄炒茄子的做法有多种，以下是几种不同的做法：
方法一
茄子处理
茄子洗净后切成丝，再切成片，备用。
煎茄子
锅中不放油，直接放入茄子片，煎至两面金黄，茄子变软后盛出备用。
炒鸡蛋
锅中加入适量油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，快速炒散，炒至鸡蛋凝固后盛出备用。
炒制
锅中留底油，放入蒜末和小米辣爆香，然后将煎好的茄子片重新倒入锅中，加入盐、鸡精、生抽和蚝油，快速翻炒均匀。
出锅
最后加入炒好的鸡蛋，撒上香菜，大火快速翻炒几下，即可出锅装盘。
方法二
茄子处理
茄子切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁，加入一勺盐抓拌，杀出茄子中的水分。
炒制
锅中加入少量油，放入蒜末和辣椒丁，炒出香味后，加入茄丁快速翻炒，炒出茄子的水汽。