芹菜蒸面的做法

方法一

主料：芹菜1把、鸡蛋4个、面粉200克

调味料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺

芹菜处理：将芹菜洗净，切成细末，茎叶都要利用起来，切好的芹菜末放入碗中，加入少许盐腌制5分钟，挤出多余水分。

面糊调制：将面粉倒入大碗中，打入4个鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀成糊状，调入盐、胡椒粉、料酒、生抽调味，混合搅拌。

蒸制：在蒸盘上抹一层薄油，将调制好的面糊倒入，大火将水烧开后，转中小火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

芹菜末最好切得细一些，这样更容易入味。

面糊的稀稠度要适中，太稠会影响口感，太稀则不易成型。

蒸制时间要把握好，过长会影响口感，太短则容易夹生。

趁热食用口感最佳，可以搭配辣椒酱或蒜蓉酱食用更美味。

方法二

主料：芹菜叶300克、玉米面粉2大勺、普通面粉2大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、干辣椒末1小勺、辣椒面1小勺、五香粉1/4小勺、小苏打1小勺、食用盐适量、葱花2小勺、热油3大勺。

前期准备：芹菜叶子一定要反复冲洗干净，洗三遍，用厨房纸擦干，切的时候不要切得太碎也不要太大，差不多一厘米宽就行。

调味裹粉：把切好的芹菜叶放大碗里，加入小苏打和盐，用手抓拌均匀，用力揉搓一下，然后加入玉米面粉和普通面粉，两种面粉都要放，玉米面粉给口感，普通面粉帮助粘合。

蒸制技巧：蒸笼底部垫张油纸，防止粘住，把裹好面的芹菜叶摊成均匀的一层，别堆太厚，这样才能蒸透，大火烧开水后放蒸笼，蒸15分钟，时间到了先别急着揭盖，焖1分钟让余温收干水分。

最后调味：把蒸好的芹菜麦饯倒入大碗，用筷子轻轻拨散，撒上葱末、蒜末、干辣椒末，再加五香粉和辣椒面，热油烧到快冒烟的时候再倒上去，激发香料的味，最后加盐调味，搅拌均匀即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。希望你能制作出美味的芹菜蒸面!