干脍鱼做法

锅烧干脍鱼

锅留底油，放入辣酱炒熟。

入鱼加水适量，转中火烧至一面入味，再转另一面烧入味收尽汁。

下蒜姜末出香味后，盛出鱼。

锅内留下调味料，下花生米翻炒使味料裹在花生上，盛出放在鱼身上。

干煸鱼

鳊鱼去鳞杂洗净，鱼身切斜刀，用料酒姜片和玫瑰腌二十分钟。

腌好后洗净腌料，花生米炒香，去皮。

将鱼洗净腌料，入锅炸至表面金黄。

干烧鲫鱼

鲫鱼剪掉鱼鳍，两面各画四个一字刀口，深两毫米，不切到鱼骨。

鱼清洗干净后，加盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后抹匀，去腥入味，腌制20分钟。

五花肉剁成绿豆大小的肉末，泡椒剁细，芽菜切末，姜蒜切蓉和蒜米，小葱切备用。