青蛙腿做法

青蛙腿的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 椒麻田鸡腿

材料：

大活田鸡500克

酱油25克

小红辣椒50克

醋10克

大蒜50克

味精2克

花生油1000克（实耗100克）

花椒粉1克

湿淀粉50克

料酒50克

香油10克

盐5克

做法：

1. 将田鸡头部横刺一刀，撕破腹部，去内脏并洗净，斩下两腿，敲断腿骨，砍开，装盘待用。

2. 红辣椒去蒂去籽，切斜方块。大蒜切斜段。将酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

2. 酱油煮田鸡腿

材料：

青蛙腿

葱姜蒜适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

植物油适量

做法：

1. 将青蛙腿洗净，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟以去腥味。

2. 锅中放入适量的植物油，加热至七成热，将腌制好的青蛙腿煎至两面金黄。

3. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 将青蛙腿放入炒香的料中，加入适量的酱油、生抽和水（可以刚刚没过青蛙肉）。

5. 中小火煮开后，转小火焖煮10分钟。

6. 加入适量的盐和鸡精，继续翻煮2分钟即可。

3. 黄豆酱炒蛙腿

材料：

蛙腿10只左右

洋葱

干辣椒

墨西哥辣椒

料酒

啤酒

花椒

黄豆酱

老抽

做法：

1. 清洗蛙腿，关节处斩断，用黄豆酱腌蛙腿，舀一大勺拌匀蛙腿，半个小时左右。

2. 油锅烧热，花椒、洋葱、干辣椒一起下中火爆香，倒腌制好的蛙腿下锅，大火爆炒一会，倒啤酒大火五分钟，倒入温水漫过2/3的蛙腿，加一些墨西哥小青椒，一勺老抽，大火煮开，转小火加盖煮20分钟，最后转大火收汁。

4. 酥炸牛蛙腿

材料：

牛蛙腿8只

小葱10克

生姜20克

纯净水50克

蒜泥水140克

古越龙山花雕酒15克

户户细辣椒面13克

食用盐10克

老王头花椒面5克

鸡蛋一个

鹰粟粉70克

糯米粉100克

雀巢淡奶油500克

洋葱粒120克

白葡萄酒190克

蒜泥水50克

香菜沫10克

家乐鸡粉10克

海天苹果醋10克

家乐酸辣鲜露15克

天禾鸡汁6克

棉白糖10克

做法：

1. 将牛蛙宰杀，清洗干净，取下牛蛙腿，从大腿和小腿关节处剁开，剔除骨头，将牛蛙肉翻出来，放入盆中，加入小葱、生姜、纯净水、蒜泥水、花雕酒、细辣椒面、盐、花椒面，搅拌均匀，让牛蛙腿充分裹上料汁，加入鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鹰粟粉和糯米粉，继续搅拌均匀，使牛蛙腿裹上糊。

2. 锅中油热至七成热，将裹上糊的牛蛙腿下锅，炸至金黄，捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入洋葱粒炒香，加入蒜泥水、生抽、白葡萄酒、香菜沫、家乐鸡粉、海天苹果醋、家乐酸辣鲜露、天禾鸡汁、棉白糖，煮开后