广州笋做法

油焖春笋

食材：春笋、葱姜、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、麻油、白糖。

操作步骤：

1.用刀划开春笋，剥去外皮，洗净，切滚刀块。

2.锅内加水煮开后，把春笋下锅焯水，去掉大部分草酸。

3.锅内倒油，放葱姜煸炒出香味后，倒入春笋一起炒。

4.倒入水、老抽、少许生抽以及蚝油，大火烧开转小火慢烧25-30分钟，加盐、白糖、味精调味，收汁出锅，淋上麻油。

雪菜炒春笋

食材：雪菜、春笋、植物油、盐、味精、香油。

操作步骤：

1.雪菜洗净，切成三厘米长的段。

2.春笋洗净，切成小块。

3.炒锅烧热，放入植物油，加春笋和适量水在旺火上加盖焖烧三分钟，焖至笋熟。

4.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

双笋虾仁

食材：春笋、莴笋、海虾、料酒、蛋清、淀粉、生抽、盐。

操作步骤：

1.春笋和莴笋切成丁备用。

2.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制，可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

3.锅中倒入少量油，约五成热时，放入腌制好的虾仁，炒至变色捞出沥干备用。

4.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

蚝油炒春笋

食材：春笋、蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精。

操作步骤：

1.春笋洗净斜切成条。

2.坐锅点火倒油，待油六成热时，放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧肉

食材：五花肉、绍酒、姜、酱油、白糖、白果。

操作步骤：

1.五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。

2.冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内。

3.春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成。

剁椒春笋

食材：春笋、葱、蒜、剁椒酱、盐。

操作步骤：

1.春笋切丝或片，焯水去掉涩味。

2.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉。

3.放入笋拌炒，加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，加少少盐提味，撒入葱花即可。

这些做法各具特色，既有传统的油焖春笋，也有创新的剁椒春笋等，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。