刀口辣椒油的做法

刀口辣椒油的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典做法

材料 ：川干椒、花椒、香葱、生姜、蒜、芝麻。

步骤

将保留辣椒籽的川干椒放进油锅内煸炒。

加入花椒迅速翻炒。

将炒好的辣椒放在盘中降温后用刀斩碎。

将油加热到八成热时加入葱姜蒜。

将烧好的油沥出到容器中边搅动边加入辣椒粉。

最后加入香葱、香菜、芝麻。

方法二：简化做法

材料：

川椒、花椒、香菜、姜、大葱、小葱、白芝麻。

步骤

川椒剪断，锅内放小油烧热，下辣椒炒，再下花椒一起炒，比例是3比1，快速炒至脆。

炒好的辣椒放凉后剁碎，不要机器打碎。

锅里油烧到八成热，下小葱、大葱、香菜、姜片，炸干后滤出油。

搅动着把辣椒撒在钵钵里，最后加几颗小葱苗、香菜、芝麻，用油温炸一下。

方法三：多种辣椒做法

材料：

草莓椒、二荆条、小米椒、河南新一代辣椒、花椒、白芝麻、花生米。

步骤

锅中无油干煸草莓椒，炒至酥脆。

剩余三种辣椒干锅炒香后加入花椒和白芝麻，炒至酥脆。

所有炒好的辣椒一起倒入容器，加入花生米，打成半粗粉。

捣好的辣椒倒入凉油，起锅烧油，冷油下入姜片、葱段、草果皮与香叶，小火熬制，捞出香料后倒入辣椒粉，边倒边搅拌，分次泼油，最后加入香醋增香。

方法四：香料丰富做法

材料：

粗辣椒面、细辣椒面、蒜瓣、姜片、香菜、香葱、洋葱、香叶、八角、白芝麻、白糖。

步骤

无水大碗内加入粗辣椒面和细辣椒面，加白芝麻和调料，搅拌均匀。

锅中倒油，倒入香料，小火熬5-10分钟，捞出香料。

将熬好的油倒入辣椒面，边倒边搅拌，淋入香醋增香，冷却后分装。

方法五：综合香料做法

材料：

辣椒粉、辣椒面、白糖、五香粉、食用油、高度白酒、香葱、姜片、洋葱、香菜、八角、桂皮、花椒、熟芝麻、花生碎、白醋。

步骤

辣椒粉和辣椒面加调料搅拌均匀，加入食用油和白酒打湿。

锅中炸香香料，捞出后倒入辣椒粉，加入熟芝麻和花生碎，倒入热油，最后加白醋增香。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。制作时注意火候控制，确保辣椒和香料的香味充分释放。