火锅特色菜品的做法

麻辣火锅

料碗制作：将葱末、蒜末放入碗中，撒上白芝麻，淋上热油，然后放入少许盐、耗油、生抽、香油、白糖，搅拌均匀。

煮火锅：锅中加水，放入两块火锅底料，大火烧开，然后放入丸子、宽粉等难煮熟的配菜，最后把青菜放进去煮熟，捞出后盛到料碗里，并舀适量的火锅底料汤添到料碗中。放入油炸的花生米，搅拌均匀即可享用。

鸡翅虾火锅

备料：芝麻2勺、莲藕150克、蒜10克、香菜3根、芹菜1根、白虾300克、干辣椒6个、麻辣粉2勺、鸡翅300克、葱3根、盐5克、油100毫升、熟花生50克、姜1块、料酒15毫升。

做法：鸡翅中加入盐、料酒、麻辣粉搅拌均匀，腌制1个小时。虾取出虾线洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火炸至表面金黄，捞出控油。虾放入油锅中，中火炸至虾壳酥脆，捞出控油。锅中留底油，油热后倒入姜蒜末翻炒出香味，放入葱花翻炒均匀，加入西芹和莲藕，放入盐翻炒断生，加入炸好的鸡翅和虾翻炒均匀，放入干辣椒、麻辣粉、花生米关火翻炒均匀，撒上白芝麻和香菜碎即可食用。

牛肉火锅

备料：酱牛肉、毛肚、环喉、牛肚粱、鳝鱼、鸡爪、鸭肠、海带、土豆、生菜、空心菜、葱白等。

做法：炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煸几下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中。火锅上桌，点火烧沸，撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末，便可烫食。

肥牛金针菇卷

食材准备：火锅肥牛、金针菇、姜、干辣椒。

做法步骤：料汁碗中加适量盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和少许老抽、淀粉，用适量清水稀释均匀备用。金针菇切去老根，冲洗干净，用解冻变软的肥牛分别卷成小捆。起锅烧油，把姜末和干辣椒爆香后放入卷好的肥牛金针菇卷煎熟，倒入料汁小火煮五分钟，大火收汁即可。

蛋烧肥牛卷

食材准备：肥牛、鸡蛋、洋葱、小葱。

做法步骤：鸡蛋打入碗中搅散，洋葱切丝，小葱切末。料汁碗中加适量生抽、蚝油、白糖、五香粉、老抽和半碗清水搅拌均匀备用。炒锅热油，下入洋葱丝翻炒一分钟，把肥牛卷摆在洋葱上，浇入一半料汁，中小火煮至肥牛软塌变色后，均匀地淋上蛋液并浇入剩余料汁，中火烧至蛋液凝固，撒上葱花和芝麻即可出锅。

这些特色火锅菜品的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。