自贡兔肚的做法

自贡兔肚的做法如下：

方法一：

1. 兔肚300克洗净沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟。

2. 自贡沙地韭黄段250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

3. 炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味，下原料、辅料不停颠炒15秒，撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度，继续炒10秒即可出锅。

方法二：

1. 兔肚一只一只搓洗干净，切成两半，沥干后，投入开水锅中焯烫至水再次沸腾约十几秒后关火，沥起，过凉，沥干备用。

2. 蒜和姜（蒜多姜少）剁细，加盐少许激一下味后，加入没过姜蒜的凉开水浸泡（时间可以长一点）制成姜蒜水。

3. 晾凉沥干的兔肚装盘，撒上盐酥花生米。

4. 撒上香葱段。

5. 淋上凉拌汁，撒上香菜拌匀即可。

方法三：

1. 兔肚先用明矾粉搓洗，然后用白醋中和，再清洗，再切成一厘米左右，加料酒，少许盐，一半老姜拍碎，大葱叶子拍碎，和水豆粉，鸡精，胡椒面码味。

2. 炒锅置旺火上，油至七成温时放入姜蒜末泡椒，炒出香味后加郫县豆瓣，炒香后下兔肚和大葱，味精，翻炒至兔肚变色起锅（旺火下一般20秒左右）装盘。

方法四：

1. 兔肚洗净，一个一个的洗。