鲜打鱼丸做法

鲜打鱼丸的做法如下：

选用鲜活的草鱼：

选用三条鲜活的草鱼（肉质白、弹性好）宰杀治净，去掉鱼头、鱼尾，将鱼身一分为二，冲去血水后放入冰箱，调至0-4℃冷藏12小时，使鱼肉“排酸”，这样制作出来的鱼丸味道更好。

处理鱼肉：

取出鱼身，将皮面朝下放到砧板上，用刀从鱼尾处一层层向前刮，每次只刮下很薄的一层鱼肉泥，这样可以去尽藏在其中的细碎鱼刺。取一张新鲜的猪皮铺到砧板上，注意皮面朝下，将鱼泥放在上面，用刀背砸至变粘，待其能在刀面上附着不掉落时即可。注意砸的时候不可过度用力，以免将下面的猪皮刺穿，以免肉皮碎混入鱼茸中。

搅拌鱼茸：

鱼茸纳盆，每斤中要添入清水800克，顺同一方向用力搅打，尽可能多地将空气打入其中，以便增加胶性，提高弹性和粘合力。待鱼茸放入水中漂浮不沉时，再倒入清水800克（提前加盐25克拌至融化）、姜汁水20克，顺同一方向搅匀即成。

煮鱼丸：

锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮。取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮的鱼丸子，用汤匙将丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。到鱼丸子浮起来后，捞起放入冰箱冷藏，使鱼丸口感更Q弹。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的鲜打鱼丸了。建议选择新鲜的鱼肉，并注意搅拌鱼茸时要顺同一方向用力，以增加弹性和粘性。煮鱼丸时，注意火候控制，使丸子煮至浮起且口感Q弹。