黄酒曲的做法

黄酒曲的制作方法如下：

精选细挑上等小麦粉碎，一般是一粒小麦分成四五瓣的样子。

加入十几种粉碎的中药材，如辣寥草、桂皮、地门冬、天门冬、山薄荷、草乌、麦芽、小黄苓、党参、何首乌、红天麻、苦草、龙胆草、甘草、酒药花等。

使用深井中汲取的水。

将粉碎的小麦和中草药洒上水，在特制容器中用脚踩，踩好后做成四四方方的曲坯。

将曲坯放在向阳的窗户上，利用黄土高原夏天热得像蒸笼一样的气候来发酵，使实心的面团逐渐膨大，之后又自然风干。

膨大后的面团即为黄酒的酒曲。

另一种方法是将新麦子粒在石磨上拉成麦仁，用开水将面粉和成团状，包入新摘的南瓜叶中，悬挂在向阳的窗户上发酵，直至面团膨大后自然风干。

还可以使用蓼子花、米粉、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃--30℃之间，发酵24小时，凉干后使用。

建议

制作黄酒曲的关键在于原料的选择和发酵过程的控制。选择优质的小麦和中草药，以及适宜的发酵环境和温度，是制作出高品质黄酒曲的关键。

在实际操作中，可以根据具体情况调整工艺步骤和配方，以达到最佳的制作效果。