茄头的做法

茄子有多种做法，以下提供几种常见的方法：

1. 炸茄子

茄子洗净后切成片或块，撒上玉米淀粉。

油温升至8成热，放入裹满淀粉的茄子片，炸至表皮定型，轻轻翻动使其均匀受热，全程炸约3分钟至金黄酥脆。

另起锅，倒入糖醋汁，熬至起密集小气泡，将炸好的茄子片下入锅中，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。

2. 茄子炒狮子头

鲜后腿肉洗净打成肉泥，加入葱姜汁、胡椒粉、小粉、面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。

肉泥挤成肉丸，下入油锅炸至金黄。

番茄去皮切丁，炒出水份后加入水熬煮，然后加入炸好的肉丸子，煮沸后小火慢炖二十分钟，加蚝油调味，小粉水勾芡，撒入小葱碎即可。

3. 茄子炒土豆

茄子洗净切粒，土豆去皮切粒，五花肉剁成肉末，青红椒洗净切粒，姜和红葱头剁碎。

爆香炒肉，倒入五花肉末炒至变色，加入料酒去腥。

炒软茄子和土豆，加入调料如生抽、老抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀，倒入热水煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。

收汁出锅，加入青红椒粒和胡椒粉，翻炒均匀即可。

4. 蒸茄子拌酱

茄子切片后蒸5分钟，鸡蛋搅散，加入蒜末、小米辣、葱花、生抽和少量食盐调味。

蒸好的茄子加入调好的鸡蛋液和调料，搅拌均匀后倒入热油锅中煎至两面金黄即可。

5. 茄子炸面糊

茄子去皮切块，鸡蛋和面粉搅拌均匀成面糊，加入少许水调至稀稠。

茄子块裹上面糊，油温七成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

锅中留底油，加入蒜末、干辣椒和花椒煸炒，倒入生抽、陈醋、蚝油和白糖调成的汁，熬至浓稠后倒入炸好的茄子，快速翻炒，撒熟芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。