虾肉火锅做法

虾肉火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

原料

大虾200克

黄瓜150克

牛尾笋150克

芹菜100克

洋葱100克

大头菜100克

胡萝卜条100克

卤熟的猪蹄750克

调料

老油500克

咖哩油100克

麻辣底料100克

泡辣椒节100克

干红辣椒节100克

炸香的姜片50克

独瓣蒜（切片）30克

花椒10克

制作步骤

将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。

锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。

将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。

大虾用适量姜、葱、料酒腌制后，与其他蔬菜一起煮熟即可。

做法二：

原料

鲜虾300克

调料

八角2个

香叶2片

花椒

干辣椒适量

郫县豆瓣酱15克

大葱葱末

姜末

蒜末各5克

制作步骤

鲜虾剪去虾须、虾枪，挑掉虾肠，洗净备用。

炒锅倒油60ml，开小火，放入八角、香叶、花椒、干辣椒煸香后滤出香料不用。

加入大葱末、姜末、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸。

放入处理好的鲜虾翻炒煮熟，关火盛出。

撒入葱花、辣椒圈，再浇上热油1大勺即可。

做法三：

原料

大虾一斤

土豆一个

黄瓜一个

玉米一个

花椒一勺

麻椒一勺

八角两个

葱段两段

姜片适量

料酒适量

郫县豆瓣酱两勺

蒜瓣五瓣

辣椒粉两勺

孜然两勺

良姜两块

柠檬草三勺

麻辣香锅底料一包

甘草适量

糖一勺

鸡精适量

制作步骤

虾洗净，去须，背部开刀去虾线，备用。

土豆去皮，切成条，像小拇手指的宽度，炸至金黄捞出。

虾炸至外焦里嫩，捞出控油。

锅中留底油，下洋葱和蒜爆香，再放入所有酱料和火锅底料，加少量开水让火锅调料化开。

放入过好油的虾，翻炒到虾均匀地裹上酱料，再放入焯熟的藕片，翻炒均匀。

调入白糖和鸡精提鲜，即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。