烧饼皮的做法

烧饼皮的做法有多种，以下提供三种做法：

方法一

准备食材

面粉500克

白糖5克

酵母粉5克

椒盐粉适量

葱适量

白芝麻适量

做法步骤

将500克面粉、5克白糖、5克酵母粉和310克温水搅拌成面絮，揉成一个光滑的面团，醒发10分钟。

碗里放两勺面粉、半勺椒盐粉和一勺烧热的油，调成酸奶状油酥。

醒好的面团擀成一个大饼，倒上调好的油酥，涂抹均匀，撒上葱花，从一头卷起来，切分成等份，把面积两面捏紧，把两头捏合在一起，擀成一个长条饼。刷一层清水，撒上芝麻，轻轻压实，防止掉。醒发20分钟左右。

电饼铛多刷油，放入醒发好的饼胚表面，淋油锁住水分，中火煎至底部上色，翻面煎至两面金黄即可。

方法二

准备食材

面粉210克

细砂糖20克

盐4克

玉米油70克

水95克左右

油酥（低筋粉150克、玉米油65-70克）

馅料（按个人喜好准备，如白糖、红糖、芝麻馅或葱香味）

白芝麻适量

鸡蛋液1个

做法步骤

将制作油皮的所有材料混合搅拌成絮状，手揉或厨师机揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

制作油酥，将低粉和油混合搅拌成团，放入冰箱冷藏。

静置的油皮取出，平均分成10份，每个约39-40克，将油酥从冰箱取出，搓成球压扁，油皮在下，油酥放在上面，捏起来，捏紧防止油酥漏出来，结头部分朝下放好，每做完一个放在保鲜膜下静置。

取出第一个面团，从上往下擀成椭圆形，卷起来，每卷好一个依然放在保鲜膜下静置15分钟。

时间到拿出一个面团，顺着面卷长度擀成长条状，用力均匀，不宜太厚或太薄，比手掌长一点，再卷起成筒状，十个做完，继续保鲜膜下静置20分钟。

等待时间可以把馅料准备好，加入白糖和黑芝麻粉。

取出面团，擀成圆饼，抹上馅料，卷起，收口捏合，擀成圆饼，表面刷水，撒芝麻，放入烤箱中层，上下火180度烤约20分钟，直至表面金黄酥脆。

方法三

准备食材

面粉500克

温水330克

酵母5克

白糖适量

油适量

鸡胸肉2块

胡椒粉

奥尔良腌料1勺

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

淀粉1勺

洋葱1个

盐适量

做法步骤

准备330克温水，加入5克酵母搅拌均匀，直至酵母完全溶解，在500克面粉中加入一勺白糖，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直至没有干面粉，揉成面团，由于面团含水量大，可能会粘手。先让面团醒3分钟，3分钟后，手上蘸水继续揉面，这样不容易粘手，揉至面团光滑，将面团密封，醒面1小时。

准备100克面粉，倒入80克热油，搅拌均匀，制成油酥备用。

将两块鸡胸肉洗净，切成小丁，加入适量的胡椒粉、1勺奥尔良腌料、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

锅中加油，油热后下入洋葱，小火炒至焦黄，炒出香味，加入腌制好的鸡胸肉丁，用中小火炒熟，炒熟后盛出放凉备用。

面团发酵好后，取出，在面板上多撒些面粉防粘，将面团揉一揉，排气，再撒上一些面粉，