辣炒脆骨做法

辣炒脆骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 辣味猪脆骨

用料：

猪脆骨400克

尖椒200克

干辣椒50克

旺仔小馒头50克

大葱段20克

吉士粉30克

玉米淀粉30克

排骨酱20克

海鲜酱10克

花椒、姜片、蒜片各适量

盐、鸡精、味精、白糖各适量

色拉油

卤水

做法：

1. 猪脆骨清洗干净后放进卤水里煮熟，切成大块，加入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀，抖去多余的淀粉备用。

2. 锅内倒入色拉油加热到五成热，将裹好淀粉的猪脆骨丁炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒出香味，再放入炸好的猪脆骨丁，加入盐、鸡精、味精和白糖翻炒均匀。

4. 最后撒上旺仔小馒头和大葱段翻匀，即可起锅装盘。

2. 辣椒炒脆骨

用料：

猪脆骨2块

蒜片适量

姜丝适量

味极鲜1勺

香醋适量

辣鲜露适量

白糖适量

做法：

1. 脆骨剃下后焯水洗净沥干，再和其它骨头一起炖半小时，捞出凉后切片。

2. 辣椒切丝，起锅烧油放蒜炒香后下辣椒炒半熟，取出备用。

3. 另起锅烧油，放生姜大蒜粒，炒香后下脆骨炒至微黄，放料酒、生抽、白糖耗油，不需放盐。

4. 再放炒过的辣椒丝，煸炒均匀，放白芝麻，出锅。

3. 香辣鸡脆骨

用料：

鸡脆骨

干辣椒

花椒

生抽老抽

盐

糖

姜蒜

白酒

做法：

1. 鸡脆骨加盐、糖、白酒腌制一小时。

2. 姜蒜切碎拌匀，腌制鸡脆骨。

3. 锅烧热不加油倒入鸡脆骨平摊中大火煎出油脂，加入姜蒜翻炒。

4. 倒出大部分油，锅放回灶台倒入干辣椒和花椒略炒，加入生抽老抽不停翻炒至鸡脆骨表面焦黄。

5. 加入熟白芝麻炒匀，出锅。

4. 辣炒脆骨

用料：

猪脆骨150克

青椒2个

红椒半个

朝天椒适量

魔鬼辣椒一个

姜末5克

蒜末5克

葱末3克

料酒1勺

生抽2勺

盐1克

胡椒粉1克

味精1克

做法：

1. 猪脆骨洗净切片，加入少许盐、料酒拌匀腌制入味。

2. 锅烧热油，放入姜蒜末爆香，放入猪脆骨炒至断生。

3. 放入青红椒、朝天椒、魔鬼辣椒大火爆炒至断生，调入盐、胡椒粉、味精炒匀。

4. 淋入生抽，撒上葱末炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。