阿芮烤鸡爪的做法

阿芮烤鸡爪的做法如下：

原料处理

鸡爪清洗干净，剪去指甲。

可以选择将鸡爪破开呈片状，以便入味。

卤水制作

准备香料包：丁香10克，香叶10克，桂皮8克，八角5粒，白芷5克，盐5克，草果1个（去籽留皮），姜30克，辣椒段30克。

调料：盐5克，鸡粉5克，白糖5克，鸡汁15克，料酒25克，老抽25克，冰糖30克。

熬制高汤：净锅上火倒入纯净水，放入鸡架3000克大火烧开熬出高汤去渣留汁，再放入香料包和全部调料大火烧开熬制1小时。

卤制

把处理干净的鸡爪捞出来沥干水分，然后放入卤水里大火烧开，转小火卤制60分钟，然后完全浸泡60分钟入味，捞出沥干卤水晾干。

烤制

炉内打满炭，将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹。

上炉后紧接着在两面刷一层色拉油，烤至起泡时再刷一层烧烤酱，然后不断翻动。

鸡趾易熟，烤约4分钟，脚趾八成熟时，需将脚趾下方的炭打去，单独增加肉厚部位的加热强度，继续烤约3分钟。