鲜虾红米肠做法

鲜虾红米肠的做法如下：

材料

虾仁 1斤

生粉 2钱

盐 1钱

味精、白糖、鸡粉 适量

猪油、亚麻油 少量

葱白 适量

石磨红米粉 1斤

清水 2斤

葱、姜、蒜 适量

料酒、胡椒粉 适量

鸡蛋 1-2个

食用油 适量

盐、黑胡椒粉 适量

香油、生抽、蚝油、辣椒油 适量

韭黄、香芹 适量

红谷米 适量

步骤

处理虾仁

虾仁加入生粉2钱、盐1钱，搅拌均匀，搓出胶质。

加入味精、白糖、鸡粉，搅拌均匀后加入少量猪油、亚麻油和葱白，再次搅拌均匀备用。

调制红米肠米线

石磨红米粉加入2斤清水，用手搅拌均匀备用。

包制红米肠

取两张皮，放上虾仁，涂上少许汁水，包成红米肠。

全部包好后，放入180度油温中炸至金黄。

蒸制红米肠

将包好的红米肠放入蒸锅，蒸至熟透。

蒸好后，整齐摆放，剪成适当长度，放入白盘。

小贴士

虾仁要选择新鲜的，处理干净，可以用料酒和胡椒粉腌制一下以增加鲜味。

红米肠粉浆的调制比例要掌握好，过稀会导致肠粉不成型，过厚则口感不佳。

炸制时油温要控制在180度左右，炸至金黄即可，避免炸焦。

蒸制时要注意火候，保持中小火，确保红米肠蒸至熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的鲜虾红米肠了。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!