山西莜面烤姥姥做法

山西莜面烤姥姥的做法如下：

将羊肉剁成粒。

炒锅放素油烧热，放入花椒、桂皮炸出香味后捞出不用，投入姜、葱末煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油、精盐、辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟。

取下后趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。

将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

建议：

和面时，莜面必须用滚沸的开水，边倒水边搅拌，使莜面雪花状，这样蒸出来的栳栳才会又薄又匀。

蒸栳栳时要注意火候，火候不到会导致不熟，吃着带沙感；蒸得过火则会导致软瘫，失去筋道和口感。