正宗油堆的做法

油堆是一种传统的中式小吃，其做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：红薯油堆

准备材料

糯米粉2500克

红薯2000克

白糖100克

芝麻馅适量

油适量

制作步骤

将剥皮的番薯块煮熟，压成泥并过筛。

糯米粉和番薯泥混合，加入糖和少许盐搅拌均匀。

分次将部分番薯粉料放入面包机中搅拌成面团，注意不要太湿或太干。

制作芝麻馅：炒香芝麻，搅碎后加入白糖、油和一点水拌匀。

取粉团揉成圆球，按扁成圆形，放上芝麻馅，再捏圆成丸子。

将锅中油烧热至八成，放入粉团，小火炸至金黄色浮起，继续炸至外皮酥脆。

方法二：糖浆油堆

准备材料

糯米粉500克

水适量

糖200克

芝麻适量

油适量

制作步骤

沸水溶糖，糖溶解后加入糯米粉和面，和成面团。

糯米团可以包芝麻花生馅，也可以不包馅。

七成热油下锅，油不能火热会糊，油锅中不断搅拌，油堆浮起。

颜色金黄后出锅。

方法三：空心油堆

准备材料

新鲜糯米500克

水适量

糖适量

馅料（如芝麻、花生等）

制作步骤

糯米浸泡5小时，然后用石碾碾成米粉状，筛取精细部分，再用水搓成粉团。

煮熟后渗和余下的糯米粉，捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。

捞出控油，等油温继续升高后复炸半分钟，使油堆空心外皮酥脆。

方法四：江苏油墩（葱花油墩）

准备材料

面粉

盐

明矾

纯碱

清水

芝麻油

葱花

萝卜丝

河虾

制作步骤

将酵面、明矾、纯碱放入盆中加清水搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水饧15分钟，发酵。

平锅置旺火上，倒入芝麻油，待油烧至七成熟，用筷子挑制面墩子，炸至金黄色捞出。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。