麻辣烫拌料做法及配方

麻辣烫的拌料做法及配方有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典麻辣烫底料

材料：

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、良姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、普通姜、葱。

菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。

做法：

1. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油。

2. 下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。

3. 下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，即可。

方法二：芝麻酱拌料

材料：

芝麻酱150克

花生酱2大勺

甜面酱1勺

海天豆瓣酱1勺

生抽1勺

味极鲜1勺

腐乳1块半

香油1勺

水适量。

做法：