烟嘴鱼做法

烟嘴鱼（翘嘴鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 姜葱蒜炒翘嘴鱼

食材：翘嘴鱼、生姜、大葱、蒜子、小米椒、线椒、香菜

做法：

1. 将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜切段备用。

2. 将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热。

3. 一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用。

4. 锅留底油下入葱姜蒜炒香，倒入辣椒炒出香辣味。

5. 倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟。

6. 再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

2. 鸦片鱼红烧

食材：鸦片鱼身、葱姜蒜、老抽、白砂糖、料酒

做法：

1. 鸦片鱼身洗净，擦干表面水份。姜和蒜切片，葱切段。