红曲做法

红曲的制作方法主要有以下几种：

传统自然发酵法

材料：优质籼米。

步骤：

籼米浸泡三四个小时，沥干水后蒸熟。

蒸熟的饭倒进竹笪晾冷，撒上曲种（由麦芽粉加中草药粉发酵制成）。

拌好的料放到约30摄氏度的发酵房内发酵10天左右，直至饭粒变红。

发酵完成后，晒干或烘干即可得到红曲。

古法制作

材料：红壤土、籼米。

步骤：

选择红壤土，挖一深坑，在坑上下周围铺以篾笪。

将籼米倒入坑中，分别压以重石和红土，使其自然发酵变红。

经过3年左右，米粒外皮和内心均呈紫红色即为上品红曲。

人工控制发酵法

材料：优质大米、红曲霉培养基（含饴糖、硫酸铵、可溶性淀粉、琼脂等）。