生鸡胗的做法大全家常

生鸡胗是一种常见的食材，适合制作多种家常菜肴。下面是一些家常做法的整理：

清炒鸡胗

准备材料

鸡胗：新鲜鸡胗，切成薄片。

配料：姜蒜、小米辣、泡椒、蒜苔、蒜叶子。

调料：盐、白醋、胡椒粉、蚝油、米酒、生抽、味精。

清洗与腌制

鸡胗切片后，用盐和白醋抓拌去腥，用清水冲洗干净。

腌制：加入盐、胡椒粉、姜丝、蚝油，抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制

热油后直接下锅煸炒鸡胗，炒出水分后加米酒增香。

另起锅炒香姜蒜、小米辣、泡椒，加入蒜苔炒至断生。

倒入炒好的鸡胗，加生抽、味精、蚝油调味，大火翻炒后撒入蒜叶子，翻炒均匀即可。

烧烤鸡胗

前期处理

鸡胗清洗：去内外膜，对半切开。

腌制：加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐，抓匀腌制30分钟。

炸制

第一次炸制：油温7成热，小火炸5分钟至金黄。

二次回炸：快速复炸，使鸡胗外酥里嫩。

撒料

趁热撒上烧烤料（如白芝麻、孜然粉、辣椒面）。

卤制鸡胗

前期处理

清洗：鸡胗摘去油脂，刮去内膜，清洗干净。

煮制

砂锅中加入清水、香叶、八角、桂皮、生姜、老抽和少许盐，放入鸡胗大火煮开后小火煮10分钟。

腌制

冷却后，鸡胗与泡椒拌匀，倒入煮鸡胗的汤汁，放置一天。

酸辣鸡胗

准备材料

鸡胗：300克，青椒、红椒各2个，姜1块，蒜5瓣，泡椒5-6颗，酸豆角50克。

鸡胗处理

鸡胗洗净，切片后加料酒、淀粉腌制15分钟。

炒制

热锅凉油，炒香姜丝、蒜末、泡椒碎，加入酸豆角段翻炒。

倒入青椒、红椒块翻炒至断生，加入炒过的鸡胗，与配料充分混合。

加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上做法均需注意：

鸡胗切的时候要注意纹理，横着切才能保证口感。

焯水时要用冷水下锅，加入葱姜和料酒，能有效去除腥味。

炒鸡胗时全程大火，这样炒出来的鸡胗才够香。

请根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。