广东本地螃蟹做法

广东本地螃蟹的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸是螃蟹最家常的做法，能够保留螃蟹的原汁原味。将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅中，加入姜片和葱段，蒸熟即可。可以根据个人口味添加适量的料酒和生抽作为蘸料。

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐和料酒拌匀。锅置旺火上，至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

原料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法：蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

原料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

做法：把蟹处理干净，切成六块。起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。