六月黄螃蟹香辣蟹做法
方法一
准备材料:
六月黄10只、盐一勺、糖半勺、花椒和八角等香料。
处理螃蟹:
将六月黄洗净后对半切开。
上浆:
将螃蟹放入面粉与水1:0.5的比例中沾浆,然后放入高温油锅内炸至10秒。
炒制:
热锅冷油中爆香料,倒入湖蟹翻炒,加盐、料酒、老抽继续翻炒,出香味时加水,放入辣椒、葱、适量糖大火收汁。
装盘:
炒好的香辣蟹装盘即可享用。
方法二
准备材料:
螃蟹12只、玉米淀粉4勺、葱段3段、姜10片、郫县豆瓣4勺、生抽1勺、蒜2瓣、干辣椒10个、花椒15粒、料酒5勺、香叶3片、香菜5根。
处理螃蟹:
将螃蟹清洗干净,从中间对半切开,加姜片、盐、料酒腌制20分钟去腥。
准备配料:
大葱切段,姜切丝,干辣椒掰碎,花椒和香叶备用。
炸蟹:
螃蟹开口处蘸玉米淀粉,油热后中小火下锅煎至开口处定型,转为中火将螃蟹炒至两面发红捞出。
炒制:
锅中剩底油放入所有配料炒香,加入郫县豆瓣炒出红油后倒入煎好的螃蟹,大火翻炒至酱料包裹均匀,出锅前放香菜。