夏季川菜做法

夏季是川菜口味清淡、注重清爽和消暑的季节，以下是几道适合夏季食用的川菜做法：

辣椒炒南瓜丝

食材：南瓜250克，青椒50克，干红辣椒15克，花椒油3克，香油3克，花生油适量，葱花，蒜末，食盐，味精，料酒，清汤各少许。

做法

1. 南瓜去皮、瓤，洗净切成丝，泡入凉开水中；青椒洗净，切丝；干红辣椒用开水泡一下，切丝。

2. 炒锅置旺火上，加入花生油烧至五成热，煸香干红辣椒丝，下入葱花、蒜末、青椒丝、南瓜丝炒匀，调入料酒、花椒油、食盐、味精和少许清汤快炒入味，最后加入香油盛盘。

椒油菌香小油菜

食材：茶树菇200克，油菜心300克，花椒，高汤，食盐，味精，香油，湿淀粉各适量。

做法

1. 油菜心洗净，切小段，下入开水锅中焯一下，捞出过凉后控净水分；茶树菇洗净后挤干水分。

2. 高汤烧开，撇去浮沫，加食盐，放入油菜心煮透，调入味精，用湿淀粉勾芡，将油菜心段捞出盛盘。

3. 茶树菇下入高汤中，烧透后连汤一起倒在油菜心段上。