肩膀鸭的做法

用料：鸭掌750克，姜7片，盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，大蒜半个，干辣椒3-5个，泡椒6个，青椒适量，小米辣适量，料酒两勺，大葱半根，香菜2根，豆瓣酱1大勺。

做法：

1. 鸭掌冷水下锅，加大葱片姜片料酒，焯一下之后沥干水分。

2. 倒入宽油加鸭掌，干辣椒大蒜葱片炒香，再加入泡椒一起翻炒，再加一大勺豆瓣酱炒出红油。

3. 锅中淋入料酒老抽生抽，最后加上蚝油一起翻炒。

4. 加入开水没过鸭掌，大火烧开转小火煮一个半小时。

5. 大火收汁，加入小米辣青椒炒香，撒上香菜出锅。

用料：鸭翅膀6对，油适量，酱油2勺，生抽5勺，料酒7勺，糖适量，八角一颗，桂皮两小根，姜适量，花椒多量，葱五根，辣椒多量，醋1勺。

做法：

1. 鸭翅膀买回来以后，清理上面的毛细管。

2. 调料备好，葱，八角，辣椒，桂皮，花椒。

3. 热锅下油，放入白糖熬成焦糖色，下鸭膀入锅上色。