铁锅炖鸡贴饼子的做法
铁锅炖鸡贴饼子的做法如下：
准备面团
面粉、玉米粉、黄豆粉和酵母粉混合，用温水和面，放在温度高的地方发酵两小时。
玉米面和水搅拌成面絮，加入面粉和常温水搅拌成面絮后揉成偏软的面团，醒面20分钟。
准备鸡肉和配料
鸡洗净切块，用料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖等调料腌制。
土豆、茄子、杏鲍菇、长豆角、红辣椒等蔬菜切好备用。
炒鸡
铁锅烧热倒油，放入鸡块翻炒至表面微黄，加入红99麻辣烧鸡浓缩调味料，继续翻炒至鸡肉均匀入味。
加入蔬菜如杏鲍菇、茄子、土豆、长豆角、红辣椒段，加没过食材的热水，慢火炖三十分钟，撇去汤上浮末。
贴饼子
鸡肉快熟时，转为小火，锅边刷油，快速贴一圈面饼，盖好锅盖，用湿毛巾围住铁锅与锅盖的缝隙，继续炖12~15分钟，直到面饼四周恢复弹起来。
面团醒好后搓成长条，切成小块，用手指压扁后贴在锅边，盖上锅盖，中火煮约15分钟。